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！做法 本文目录 - 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
- 酱鸡骨棒教学
- 啦啦骨的做法
酱大骨的正宗做法和腌制方法食材 ：牛肉5斤
，生抽酱油300毫升，家大全姜1块 ，法酱小葱2根 ，棒骨花椒1勺 ，做法盐少量 卤牛肉窍门一 ：浸泡 卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出
，味道更醇正 ，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多
，肉质也会更软烂不塞牙
。 一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水 ，冬天浸泡1-2天 ，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出 ，肉质变得有些发白。 浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分 。 牛腱子肉切成大块后 ，找一个大一些盆 ，下面铺一层姜丝 、葱丝和花椒 ，将牛肉紧密地摆放在盆中 。 牛肉上再撒一层姜丝
、葱丝 、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽 。 卤牛肉窍门二
：腌制 腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料 ，可以用一些合适的器皿压住牛肉 ，我这里用了一个铁架和石头配合 ，腌制12-24个小时 。 腌制好的牛肉 ，里外都已经完全腌透 ，再去卤制就简单多了 。 卤牛肉窍门三
：卤汁浸泡 将腌料中的葱姜、花椒捞出不用 ，煮锅中将腌制好的牛肉放入 ，将腌料倒入
，加入没过牛肉的清水 ，大火煮开20分钟 ，小火接着煮30分钟即可关火 。 这里有个窍门 ，煮好的牛肉不要马上食用 ，浸泡在卤汁中等待3个小时左右 ，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡
，可以加少许盐 。这样捞出来切片 ，卤牛肉就做好了 。 酱鸡骨棒教学酱鸡肘属性 ：菜系:卤酱菜 制作原料：主料 ：鸡肘(鸡腿骨棒)600克 。 辅料 ：酱油80克
，料酒30克，精盐 、白糖各适量 ，香料包1个(内装花椒 、八角 、桂皮
、砂仁各5克 ，香味 、丁香
、甘草各1克)
，葱段
、姜片各30克 。 酱鸡肘制作方法 酱鸡肘的特色
：咸香微甜 1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净
，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净 。 2.锅中加水 ，放入料酒 、白糖 、精盐
、酱油 、香料包及姜片、葱段熬成酱汤 。 3.将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制
，待刚熟时捞出香料包及葱
、姜 ，改小火酱熟 ，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成
。 啦啦骨的做法主料 ：啦啦骨1000g 辅料 ：葱段5-6个 、生姜6片、八角2个、肉桂卷1个
、丁香4个 、香叶4片 、花椒1勺、干辣椒5-6个 、冰糖10粒 、食用油适量 、生抽2勺 、老抽1匙
、蚝油1勺 、黄豆酱1勺、盐1/4匙、花雕酒2勺 做法步骤 ： 1.准备好材料备用
，啦啦骨多泡几次冷水 ，尽量把血水泡出来
。 2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒 ，煮开 。 3.煮开后把浮沫打一打
，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下 4.汆水后的啦啦骨
，很干净。 5.过滤后的高汤 ，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存
。 6.开中火锅内放油 ，再放进去冰糖 ，来炒糖色 。 7.待冰糖融化变成琥珀色时
，下入葱段和姜片 。 8.把葱段和姜片翻炒一下出香味
。 9.下入啦啦骨一起翻炒 ，让啦啦骨染上糖色 。 10.下入八角 ，肉桂棒 ，花椒，丁香，香叶，干辣椒
，炒出香气 。 11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨 ，放入生抽，老抽 ，黄豆酱
，蚝油，拌匀先尝一下咸淡 ，再决定加多少盐
，然后盖上锅盖 ，中小火煮30分钟 。 12.煮的时间到了
，把锅里的香料挑出来 ，或者把汤汁过筛 ，再把啦啦骨放回去锅里就可以了
，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭
，一堆花椒妨碍你嗦面条 ，所以把香料去掉很有必要 。 13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁 ，显得干干净净
，大火收汁一下即可。 好了 ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！ | 
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